كيف الملح الصباغ السلمون لذيذ وسريع - 9 خطوة خطوة وصفات

سمك السلمون الصاحب هو سمك السلمون عائلة لذيذة ومغذية. يحتوي على عدد كبير من المواد الغذائية والمعادن. لسمك السلمون المملح في المنزل بسرعة ولذيذ ، ليس من الضروري وجود مجموعة متنوعة من المنتجات والمكونات في متناول اليد ، ويترك مقدار كبير من الوقت في المخزون.

هناك وصفات سريعة للتمليح الجاف على أساس الملح والسكر. ما لا يقل عن الوقت والحد الأقصى من الذوق الطبيعي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة إعداد مخلل أو ماء مالح حار ، قم بالإعداد لفصل الشتاء.

السعرات الحرارية المملحة سمك السلمون

يستخدم Ketu في أشكال مختلفة ، ولكن معظم ربات البيوت يفضلن الملح.

المحتوى من السعرات الحرارية لسمك السلمون المملح حوالي 180-190 سعرة حرارية لكل 100 غرام

. محتوى البروتين العالي (حوالي 24 غرام لكل 100 غرام) يستحق عناية خاصة.

كيفية خفض سمك السلمون الصباغ

1. افصل الرأس والذيل عن الذبيحة. في عملية التمليح ، هذه الأجزاء لا لزوم لها. يمكن استخدام الرأس في تحضير حساء السمك (حساء سمك آخر) ، والذي يُعتبر أساسًا لمرق الحساء.
2. أزل الزعانف بسكين مطبخ حاد أو مقص كبير. أجري العملية بعناية وببطء حتى لا أتلف اللحم.
3. سوف أمشي اللثة ، وأقوم بعمل شق من الرأس إلى الذيل. يمكن إزالة الدواخل بكلتا يديه وسكين خاص.
4. أقوم بإجراء تخفيضات على الجانبين الأيمن والأيسر من العمود الفقري. أزيل العظام. للراحة ، يمكنك استخدام الملقط.
5. لا تؤثر المقاييس على مذاق الوجبة الخفيفة ، لذا لا يمكنك تنظيفها على الفور.

وصفة التمليح الكلاسيكية

المكونات:

• الصاحب - 1 كجم ،
• سكر - 50 جم
• ملح - 100 غرام
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أنا مزيج السكر والملح والفلفل المطحون في وعاء. أقطع ورقة الغار بالسكين. إضافة إلى بقية المكونات.
2. أنا تنظيف الأسماك ، مقطعة إلى أجزاء. أنا وضعت على لوحة. أطفئها من جميع الجوانب ، دون أن أنسى قلبها للتطبيق الموحد للتوابل على كامل منطقة السمكة.
3. أقلب الصاحب في طبق عميق نظيف. أغلق الغطاء بإحكام. أضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مثل السلمون أو السلمون الوردي.
4. بعد أن ألف كل قطعة في فيلم تشبث أو كيس من البلاستيك. أنا وضعت في الثلاجة من 48 إلى 72 ساعة.
5. بعد الفترة المشار إليها ، الطبق جاهز.

وصفة الفيديو

أسرع وصفة لذيذة تحت الاضطهاد

المكونات:

• الصاحب - 1 كجم ،
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• الليمون - 1 قطعة
• الفلفل الأسود ، ورقة الغار - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أستعد السمك للتمليح. يمكنني إزالة العظام ، من أجل الراحة باستخدام ملاقط ، وقطع الرأس والزعانف والذيل.
2. أنا قطعت إلى أجزاء. لجعل سمك السلمون المملح أسرع ، لا أقوم بتصنيع أجزاء لا يزيد طولها عن 2 - 2.5 سم ، أقوم بتحويل القطع إلى طبق. أنا رش مع عصير الليمون.
3. أفرك مع السكر والملح.
4. أنا آخذ أطباق غير معدنية عميقة ونشر الأسماك. أضف ورق الغار (يمكن تقسيمه إلى عدة أجزاء) وبعض البازلاء من الفلفل الأسود.
5. أضع صحنًا ثقيلًا على القمة كنير.
6. عشاق الأسماك المملحة قليلاً احتفظ بالمنتج في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. بعد الصاحب على استعداد لتناول الطعام مثل سمك السلمون المرقط.

يمكن تقديم المقبلات الخفيفة المملحة على الطاولة مع زخرفة خضراء ، إلى جانب الزيتون والنبيذ الأبيض. شهية طيبة!

كيفية المخلل سمك السلمون في محلول ملحي

المكونات:

• السمك - 1 كجم
• ماء - 1 لتر ،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - 1.5 ملعقة طعام ،
• البهارات - 5 البازلاء ،
• البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما ،
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• ليمون - نصف الثمرة ،
• الكمون الجاف - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. معدل التمليح يعتمد على حجم القطع. كلما كانت الجزيئات أكبر ، كلما طالت مدة إعداد وجبة خفيفة لذيذة.

1. أسكب الماء في المقلاة. جلب ليغلي. أنا أضيف التوابل.
2. إيقاف الموقد. أترك محلول ملحي لتبرد إلى درجة حرارة 28-30 درجة.
3. أنا أستعد السمك للتمليح. حذف جميع الأجزاء غير الضرورية. أنا اقتطعت أجزاء من نفس الحجم.
4. أضع القطع في وعاء زجاجي (جرة كبيرة). عناقيد البقدونس والشبت. ختم بقسوة ، يرش على القمة.
5. أسكب الماء المالح في الجرة التي تم تبريدها إلى درجة الحرارة المطلوبة. يُضاف الليمون إلى شرائح رفيعة.
6. أعد ترتيب العلبة لمدة 60 دقيقة في مكان بارد. ثم أضعها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يمكنك علاج الأسر والضيوف.

فيديو الطبخ

شرائح السلمون العصير في الزيت

المكونات:

• ذبيحة السمك - قطعة واحدة ،
• سكر - 40 جم
• ملح - 80 جم
• فلفل أسود - 6 بازلاء
• الثوم - 3 فصوص ،
• ورقة الغار - 3 قطع ،
• الزيوت النباتية المكررة - للتمليح.

طريقة التحضير:

1. تقطيع الذبيحة. فصل بعناية الخاصرة. قطعت إلى شرائح مجزأة وانتشرت نصف الحجم الكلي في وعاء عميق ذو قاع مسطح.
2. يُضاف السكر والفلفل الأسود والبازلاء إلى الأطباق. إلى الملح. رمي القرنفل مقشر من الثوم وأوراق الخليج كله. أنا استخدم نصف المكونات.
3. أنا نشر طبقة السمك الثانية ، ثم المكونات المتبقية.
4. أسكب الزيت النباتي في الأطباق حتى تختفي السمكة تمامًا. أقوم بتثبيت الاضطهاد (على سبيل المثال ، صحن ثقيل أو صفيحة).
5. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 120-180 دقيقة. أنظف في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

التمليح الجاف لفصل الشتاء

المكونات:

• السمك - 1 كجم
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير:

1. أنا تنفيذ جميع الإجراءات التحضيرية اللازمة مع الصاحب. أنا قطعت شرائح في نصفين ، وإزالة العظام.
2. أخلط الملح والسكر والفودكا في طبق صغير حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. تليين جزيئات الأسماك من جميع الجوانب. أضعها في طبق عميق. أغلق الصحن أو الغطاء على القمة. يترك لمدة 2-3 ساعات على طاولة المطبخ. ثم وضعتها في الثلاجة لمدة 24-36 ساعة. بعد السمك جاهز للأكل.
4. للتخزين على المدى الطويل ، أنا وضعت في الثلاجة.

وصفة الفيديو

أولاً قم بإزالة سمك السلمون من الثلاجة قبل التقديم. بعد الذوبان (في الجسم الحي ، بدون "حمامات مائية" ، أفران ميكروويف وماء مغلي) ، تابع عملية التقسيم. يُزيّن بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون الرقيقة قبل التقديم.

كيفية الملح السلمون الصباغ مع السلمون

المكونات:

• كيتا - 800 غرام
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• فلفل أسود - 4 بازلاء ،
• الكزبرة ، ورقة الغار - حسب الرغبة ،
• كونياك - 25 مل.

طريقة التحضير:

1. أنا أنظف السمك. أزل الدواخل وأقطع الأجزاء الخارجية الزائدة (في الأذن).
2. اخلطي الملح والسكر في طبق منفصل. أنا مسح جزيئات فيليه المفروم مع الخليط. ينتشر في الخزان. أسكب الفلفل الأسود والبازلاء والكزبرة وأضف أوراق الغار.
3. أنا رش مع كمية صغيرة من كونياك (20-25 مل) لجعل فيليه أكثر عطاء. أغلق اللوحة.
4. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

المخلل وصفة في ماء مالح

المكونات:

• الصاحب - 1 كجم ،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - ملعقتان كبيرتان ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• الخل - 1 ملعقة كبيرة ،
• بصل - 3 رؤوس ،
• جذر الفجل - 30 جم
• ماء - 150 مل
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. أنا أنظف الصاحب. أزيل الذيل والرأس والزعانف. أنا تنظيف الدواخل والعظام. أنا مقطعة إلى شرائح 2.5 سم. أنا وضعت في وعاء كبير.
2. أنظف البصل والثوم. لقد قطعت شعاع إلى حلقات رقيقة. أقطع الثوم إلى قطع متوسطة الحجم. أنا فرم الفجل على مبشرة مع جزء جيد.
3. تذوب الملح والسكر في الماء الدافئ. أضف بقية المكونات.
4. أنا ملء الصاحب مع الخليط. أضع ملعقة من الخل. ضغط عصير من 1 ليمون.
5. أغطي الطبق بغطاء.
6. أنظف قطع سمك السلمون في الثلاجة لمدة 48 ساعة. بعد الوقت المخصص ، يمكن تقديم السمك على الطاولة.

المقبلات رائعة للسندويشات مع الزبدة ، تسير على ما يرام مع البطاطا المسلوقة.

كيفية الملح الصباغ السلمون الكافيار

وصفة عالمية سوط

تقنية سريعة لتمليح الكافيار السلمون المملح. بعد ساعتين ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

المكونات:

• الكافيار - 150 غرام
• ملح - 30 جم
• سكر - 15 جم
• فلفل أسود - 3 بازلاء
• ورقة الخليج - 1 الشيء القليل.

طريقة التحضير:

1. انتشار الكافيار في طبق عميق.
2. أسكب الماء المغلي الدافئ. حل السكر والملح في السائل. صب الكافيار لمدة 30-40 دقيقة.
3. أخرجها من الماء المالح بملعقة كبيرة ، واتركها تصريف السوائل الزائدة. يجف بلطف مع منشفة المطبخ.
4. أضع الكافيار في حاوية بلاستيكية. إضافة 1 ورقة الخليج (المفروم) و 3 بذور الفلفل.
5. أغلق الحاوية. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

بعد هذه الفترة ، يمكنك استخدام كافيار سمك السلمون في تحضير السندويشات بالزبدة. للزينة ، خذ أغصاناً من الأعشاب الطازجة. أكل من أجل الصحة!

وصفة مع الزيوت النباتية الخالية من السكر

المكونات:

• الكافيار - 500 غرام
• ملح - 500 غرام
• ماء - 1.5 لتر
• الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.

طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. إذا كنت تنوي تخزين الكافيار لفترة طويلة في مرطبانات معقمة ، فقم بدعمه لفترة أطول في محلول ملحي. يتم تخزين الكافيار العادي لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام.

1. شطف برفق البيض في مصفاة. في حالة تلف الفيلم ، من الأفضل استخدام المياه المملحة لهذه العملية (1.5 ملعقة كبيرة من الملح تكفي لتر واحد). أقوم بإزالة البيض التالف ، وحطام الفيلم ، إلخ.
2. أضع قدرًا من الماء على النار وأغلي المزيج ويذوب الملح. ترك لتبرد.
3. صب البيض لمدة 60-80 دقيقة.
4. أضع بيضًا على غربال. في انتظار محلول ملحي لاستنزاف. يُضاف الزيت النباتي (يُستبدل بالزيتون إذا رغبت في ذلك).
5. أنا نشر الكافيار في عبوات زجاجية (الجرار الصغيرة). أغطيه بورق شهادة جامعية. أغلق الأغطية ونظيفة في مكان بارد.

للتخزين طويل الأجل ، استخدم الجرار الزجاجية المعقمة ذات الأغطية المعقمة. ينصح بتخزين الفراغات في القبو.

نصيحة مفيدة.

تتمثل المهام الرئيسية للزيت في منع البيض من الالتصاق ببعضها البعض ، لجعل المظهر أكثر مظهرًا. إذا رغبت في ذلك ، استغني عن الوصفة بدون هذا المكون.

ما هو ألذ - الصباغ أو السلمون الوردي؟

سمك السلمون الوردي وسمك السلمون سمكة من عائلة السلمون. والثاني أكبر. يصل طول الأفراد إلى 0.8-1.1 متر. سمك السلمون الوردي له أبعاد شاملة أكثر تواضعا وأقل وزنا.

يعتبر الخبراء أن اللحوم والكافيار الموجود في سمك السلمون المملح أكثر فائدة وقيمة تحتوي على المزيد من المواد والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. وهذا ينطبق على البروتينات والفيتامينات D و PP ، الفوسفور. الكافيار سمك السلمون الصاحب أكبر ، له لون واضح.

بطعم المذاق ، يتفوق سمك السلمون الصغير قليلاً على سمك السلمون الوردي (لحم الأول أكثر نعومة ، ويحتوي على كمية أقل من الدهون) ، لكن الكثير يعتمد على مهارات الطهي في المضيفة ، وتقنية الطهي والمكونات المستخدمة (على سبيل المثال ، المنتجات المختارة ، مزيج من البهارات والتوابل ، إلخ).

نصائح مفيدة

1. من أجل التمليح ، من الأفضل تناول سمك السلمون الطازج المجمد.
2. ذوبان السمك بسرعة لا ينصح. لا تسمح بفرق حاد في درجة الحرارة (من الفريزر مباشرة إلى الميكروويف أو الماء الدافئ). يجب ذوبان الأسماك في الثلاجة. في وقت لاحق يمكن وضعها على طاولة المطبخ وتركها لعدة ساعات.
3. عند الطهي ، لا تفصل الجلد عن فيليه. خلاف ذلك ، سوف تفقد قطع سمك السلمون الصباغ شكلها. من الأفضل قطع جزء الخاصرة مباشرة قبل التقديم للوجبة الخفيفة.
4. الأطباق المعدنية ليست مناسبة للتمليح. استخدام الأواني المينا أو الأوعية ، الجرار الزجاجية.
5. يتم الجمع بين التوابل والبهارات التالية تمامًا مع الأسماك: أوراق الغار ، البهارات اللذيذة ، سكر البنجر ، الملح الخشن (منتج خاص للحفظ والمخللات) ، البقدونس المجفف ، جوزة الطيب ، الكزبرة ، الكمون.
6. لا تضيف عددًا كبيرًا من التوابل. هذا يمكن أن يقطع تماما الذوق الطبيعي ورائحة الأسماك. اختيار مزيج من العديد من التوابل.
7. سمك السلمون المرق جاف قليلاً ، بخلاف سمك السلمون المملح ، لذا أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
8. إذا لم تكن هناك أدوات مناسبة في متناول اليد ، فاستخدم ورق البرشمان العادي. يكفي لف قطع السمك في عدة طبقات.

تأكد من تجربة تمليح سمك السلمون المملح وفقًا لأحد الوصفات المقدمة في المنزل. والنتيجة بالتأكيد سوف ترضيك أنت والأسرة. حظا سعيدا

شاهد الفيديو: اسامه القصار صينية سمك بالفرن بالتسبيكه المصريه الكويتيه (قد 2024).